Solomillo de Cerdo a la Plancha con Salteado de Verduras Mediterráneas

1.Preparar el cerdo: En un bol pequeño, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Frote esta mezcla uniformemente sobre ambos lados de los filetes de solomillo de cerdo.

2.Dejar marinar el cerdo mientras se preparan las verduras (unos 10 minutos son suficientes para un plato rápido).

3.Preparar las verduras: Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto.

4.Añada la cebolla y los pimientos. Saltee durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y a tomar color.

5.Incorpore los champiñones y el calabacín. Continúe salteando durante 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Añada el ajo laminado y el orégano. Cocine por 1 minuto adicional hasta que el ajo suelte su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.

7.Sazone las verduras con sal, pimienta y el zumo de medio limón. Retire del fuego y mantenga caliente.

8.Cocinar el cerdo: Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva.

9.Cuando la plancha esté bien caliente, coloque los filetes de solomillo. Cocine durante 3 a 4 minutos por cada lado para un término medio, dependiendo del grosor, asegurándose de obtener un buen dorado exterior.

10.Retire el cerdo de la plancha y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 2 minutos antes de servir.

11.Montaje: Sirva cada filete de solomillo de cerdo junto a una generosa porción del salteado de verduras mediterráneas. Espolvoree con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.