Estofado de Ternera Clásico con Verduras

1.Sazone generosamente los trozos de ternera con sal y pimienta negra.

2.En una olla grande o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas, asegurándose de que cada lado esté bien sellado. Retire la carne dorada y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la misma olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Añada las zanahorias y el ajo picado, y cocine por 3 minutos más.

4.Espolvoree la harina sobre las verduras y remueva constantemente durante 1-2 minutos. Esto ayudará a espesar el guiso más tarde (hacer un roux ligero).

5.Si usa vino, viértalo ahora y raspe el fondo de la olla para levantar los jugos caramelizados. Deje que hierva y se reduzca ligeramente (unos 2 minutos).

6.Regrese la carne a la olla. Agregue el caldo de sopa y la hoja de laurel. El líquido debe casi cubrir la carne; si es necesario, añada un poco más de agua o caldo.

7.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

8.Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retire la hoja de laurel.

9.Sirva el estofado bien caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado para aportar color y frescura.