Indischer Gewürzbohnensalat zum Einkochen (Süß-Sauer-Würzig)

1Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden: Die Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (ca. 60-90 Minuten). Abgießen und beiseitestellen. Bei Verwendung von Dosenbohnen: Gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2Die Paprika und Zwiebeln (2 große) vorbereiten. In einem großen Topf die Einlegeflüssigkeit vorbereiten: Essig, Wasser (500 ml), Zucker (300 g), Salz, Senfkörner (2 EL), Kurkuma (1 EL), Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander (1 TL), Chiliflocken, schwarzen Pfeffer und Garam Masala (½ TL) vermischen.

3Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und unter Rühren auflösen, bis Zucker (300 g) und Salz vollständig gelöst sind. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.

4Die vorbereiteten Bohnen, Paprikastreifen, Zwiebelspalten und den gehackten Knoblauch in einen großen, hitzebeständigen Topf oder eine große Schüssel geben.

5Die kochende Gewürzlake vorsichtig über die Bohnen-Gemüse-Mischung gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Vorsichtig umrühren.

6Den Salat abkühlen lassen. Sobald er Raumtemperatur erreicht hat, die Masse in sterilisierte Einmachgläser (z.B. Twist-Off-Gläser) füllen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die festen Bestandteile gut bedeckt.

7Die Gläser fest verschließen. Für die Haltbarmachung (Einkochen): Die gefüllten Gläser in einen großen Topf stellen, mit Wasser (500 ml) bedecken (mindestens 2 cm über den Deckeln) und zum Kochen bringen. Die Gläser bei 95°C für 20 Minuten sterilisieren. Alternativ können Sie die Gläser im Backofen bei 100°C Umluft für 25 Minuten einkochen.

8Die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Der Salat entwickelt seinen vollen Geschmack nach mindestens einer Woche Ziehzeit.