Mediterraner Riesenbohnensalat im Schnellkochtopf (Eingekocht)

1Die getrockneten Riesenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen gründlich abspülen.

2Die eingeweichten Bohnen in den Schnellkochtopf geben und mit 1,5 Litern frischem Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter (2) hinzufügen.

3Den Schnellkochtopf verschließen und bei hoher Druckstufe kochen. Nach Erreichen des vollen Drucks die Kochzeit auf 25 Minuten reduzieren. (Hinweis: Wenn die Bohnen ungeschält sind, kann die Zeit leicht variieren, aber 25 Minuten sind ein guter Richtwert für weiche, aber nicht zerfallende Bohnen).

4Nach Ablauf der Zeit den Druck natürlich ablassen (ca. 15-20 Minuten) oder die Schnellablassmethode anwenden, falls vom Hersteller empfohlen. Die Bohnen abgießen und abkühlen lassen.

5In einem großen Topf oder direkt im Schnellkochtopf (ohne Druck) die gehackte Zwiebel (1) und die gewürfelte Paprika im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind.

6Die gekochten Riesenbohnen, Balsamico-Essig, 250 ml Wasser, getrockneten Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zucker zu den Zwiebeln und Paprika geben. Alles gut umrühren.

7Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8Den Schnellkochtopf reinigen und trocknen. Die heiße Bohnenmischung vorsichtig zurück in den Schnellkochtopf füllen. Der Füllstand sollte maximal zur Hälfte des Topfvolumens reichen, da die Flüssigkeit beim Einkochen expandiert.

9Den Schnellkochtopf verschließen. Den Topf auf hohe Hitze bringen, bis der volle Druck erreicht ist. Die Kochzeit bei vollem Druck auf 40 Minuten einstellen.

10Nach 40 Minuten den Topf vom Herd nehmen und den Druck vollständig und natürlich ablassen (dies kann 30-45 Minuten dauern).

11Den Salat vorsichtig öffnen. Der Salat ist nun sterilisiert und haltbar. Vor dem Verzehr sollte der Salat mindestens 24 Stunden ziehen, damit die Bohnen die Marinade vollständig aufnehmen können.