Zartes Puten-Stroganoff mit Champignons und Reisbeilage

1Reis zubereiten: Den Langkornreis und 500 ml Wasser (oder Brühe) mit einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Beiseitestellen und warmhalten.

2Das Putenfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Putenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Da Pute magerer ist, nur kurz von allen Seiten anbraten, damit es zart bleibt. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4Die Hitze reduzieren. 1 EL Butter (1 EL) und das restliche Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

5Die Champignonscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.

6Das Mehl über die Pilz-Zwiebel (1 große)-Mischung stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen (eine Roux bilden).

7Die Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce leicht andickt.

8Den Senf einrühren und die Sauce 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Crème fraîche oder saure Sahne (200 g) einrühren, bis die Sauce cremig ist. Wichtig: Die Sauce danach nicht mehr kochen lassen, da die Sahne sonst gerinnen kann.

10Das beiseitegestellte Putenfleisch in die Sauce geben und nur kurz erwärmen. Das Fleisch sollte zart bleiben und nicht durch erneutes Kochen zäh werden.

11Das Puten-Stroganoff sofort zusammen mit dem frisch gekochtem Langkornreis servieren.