Cocotte de Noël Végétale aux Boulettes Farcies Umami

1.Préparez le PVT: Dans un bol, versez l'eau chaude sur le PVT. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement réhydraté. Égouttez et pressez l'excès d'eau.

2.Préparez la farce des boulettes: Dans un grand bol, mélangez le PVT réhydraté et pressé avec les lentilles cuites, la chapelure, la levure nutritionnelle, le persil, la moutarde de Dijon, la sauge et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une masse homogène et malléable.

3.Formez les boulettes: Roulez le mélange en boulettes de la taille d'une noix (environ 12 à 15 boulettes). Réservez.

4.Commencez le ragoût: Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, les panais et le céleri. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5.Ajoutez l'ail, la pâte de tomate et les champignons hachés. Faites cuire 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire de moitié.

6.Construisez le bouillon umami: Versez le bouillon de légumes, l'eau de trempage des champignons, la sauce soya, le thym, les clous de girofle, la cannelle et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent.

7.Ajoutez les marrons cuits au ragoût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

8.Ajoutez les boulettes: Incorporez délicatement les boulettes de PVT dans le bouillon chaud. Elles doivent être submergées. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les boulettes soient fermes et que le ragoût ait épaissi légèrement. Remuez très doucement à mi-cuisson pour éviter que les boulettes ne se désagrègent.

9.Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez la cocotte chaude, garnie de persil frais haché, accompagnée de purée de pommes de terre ou de pain croustillant.