Galette Bretonne Classique Complète

1.Préparation de la pâte (si vous la faites maison) : Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel. Versez l'eau froide progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être très liquide. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures.

2.Préparation des galettes : Faites chauffer une crêpière ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d'huile à l'aide d'un papier absorbant.

3.Versez une louche de pâte sur la crêpière chaude et inclinez rapidement pour répartir la pâte finement sur toute la surface. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche.

4.Retournez la galette. Baissez légèrement le feu. Déposez immédiatement une tranche de jambon blanc au centre de la galette.

5.Parsemez le fromage râpé autour du jambon, en laissant un espace libre sur les bords.

6.Cassez un œuf délicatement au centre de la galette, sur le jambon et le fromage. Salez et poivrez l'œuf.

7.Repliez les bords de la galette vers le centre pour former un carré, laissant le jaune d'œuf visible au milieu. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais que le jaune reste coulant.

8.Faites glisser délicatement la galette sur une assiette. Répétez l'opération pour les galettes restantes. Servez immédiatement, éventuellement saupoudrée d'une pincée de noix de muscade si désiré.