Despiece y Limpieza Tradicional de Pollo Fresco

1.Coloque el pollo entero sobre una tabla de cortar limpia y estable.

2.Con un cuchillo afilado, realice un corte vertical profundo a lo largo del centro del pecho del pollo, separando las dos mitades del esternón.

3.Corte la pechuga derecha en 2 o 3 porciones manejables, siguiendo la estructura muscular y ósea.

4.Repita el proceso con la pechuga izquierda, cortándola en 2 o 3 porciones.

5.Separe las piernas (muslo y contramuslo) del cuerpo. Corte cada pierna en 2 o 3 piezas adicionales, asegurando incluir la rabadilla (cola) con una de las secciones de la pierna o por separado, según preferencia.

6.Una vez despiezado, lave cuidadosamente cada pieza de pollo bajo un chorro constante de agua muy fría.

7.Durante el lavado, retire manualmente cualquier residuo de piel suelta, plumas pequeñas remanentes y la baba o membranas mucosas del interior de las cavidades.

8.Coloque todas las piezas limpias en un colador grande o sobre papel absorbente, permitiendo que escurran el exceso de agua durante un mínimo de 15 minutos antes de continuar con la preparación o cocción.