Torta Mousse al Cacao e Ricotta

1.Preparare la base di ricotta: Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.

2.In una ciotola capiente, lavorare la ricotta ben scolata con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere i tuorli d'uovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

3.Incorporare l'amido di mais setacciato, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Mescolare fino a quando l'impasto è omogeneo e senza grumi.

4.Versare l'impasto di ricotta nello stampo preparato e livellare la superficie con una spatola.

5.Preparare lo strato al cacao: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde insieme al burro. Lasciar intiepidire leggermente.

6.In una ciotola separata, montare a neve ferma i due albumi. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

7.Incorporare delicatamente il cioccolato fuso e intiepidito nella meringa, alternandolo con il cucchiaio di cacao amaro setacciato. Lavorare con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, ottenendo una mousse al cacao leggera.

8.Distribuire delicatamente la mousse al cacao sopra lo strato di ricotta nello stampo, creando una superficie uniforme o leggermente ondulata.

9.Infornare la torta nel forno preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. La torta sarà cotta quando i bordi saranno sodi ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante (si rassoderà raffreddandosi).

10.Spegnete il forno e lasciate la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per circa 15 minuti per evitare sbalzi termici che potrebbero farla sgonfiare troppo bruscamente.

11.Sfornare completamente la torta e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformarla. Per un risultato ottimale, trasferirla in frigorifero per almeno 4 ore.

12.Prima di servire, sformare delicatamente la torta e spolverare generosamente la superficie con cacao amaro in polvere.