Risoto Cremoso de Frango com Alho-Poró

1.Tempere os cubos de frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.

2.Na mesma panela, adicione um fio de azeite, se necessário, e refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho-poró fatiado e refogue até que fique macio e translúcido, mas sem dourar (cerca de 5-7 minutos).

3.Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa vigorosamente por 1 minuto para tostar os grãos (processo conhecido como 'tostatura').

4.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

5.Comece a adicionar o caldo de galinha quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Espere que o líquido anterior seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

6.Continue este processo por cerca de 15 minutos. Quando faltarem 5 minutos para o ponto final do cozimento (o arroz deve estar quase al dente), adicione o frango reservado de volta à panela.

7.Continue adicionando o caldo até que o arroz esteja cozido 'al dente' (macio por fora, mas com um leve núcleo firme no centro), o que deve levar um total de 18 a 20 minutos.

8.Retire a panela do fogo. Incorpore a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente com um movimento de 'mantecatura' (incorporação rápida) para emulsionar e deixar o risoto extremamente cremoso.

9.Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. O risoto deve ter uma consistência fluida, que se espalha lentamente no prato.

10.Sirva imediatamente em pratos fundos, guarnecido com salsinha fresca picada.