Zuppa Rustica di Ceci, Fagioli e Quinoa con Broccolo

1.Preparazione dei legumi: Se non avete cotto i legumi in precedenza, cuocete separatamente i ceci, i cannellini e i fagioli dall'occhio in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri (circa 60-90 minuti). Scolateli, ma conservate circa 200 ml del loro liquido di cottura.

2.Soffritto Aromatico: In una pentola capiente, versate un generoso giro d'olio EVO e fate scaldare a fuoco medio. Aggiungete il porro tritato e le carote a cubetti. Soffriggete dolcemente per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e trasparenti, senza farle scurire.

3.Aglio e Cottura Iniziale: Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante. Unite i legumi precotti (ceci, cannellini, fagioli dall'occhio) e mescolate bene per insaporire.

4.Aggiunta di Liquidi e Quinoa: Versate il brodo vegetale e il liquido di cottura dei legumi conservato. Portate a ebollizione, quindi aggiungete la quinoa sciacquata. Regolate di sale e pepe.

5.Cottura Lenta: Abbassate la fiamma al minimo, coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 20 minuti, o finché la quinoa non sarà cotta e la zuppa avrà raggiunto una consistenza cremosa.

6.Aggiunta dei Broccoli: Unite le cimette di broccolo. Continuate la cottura per altri 10-15 minuti, finché i broccoli non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti (al dente).

7.Incorporazione delle Uova: A pochi minuti dalla fine della cottura, rompete le due uova direttamente nella zuppa calda, distribuendole sulla superficie. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 3-5 minuti, finché gli albumi non si saranno rappresi lasciando i tuorli morbidi (o a seconda della vostra preferenza).

8.Finitura e Servizio: Spegnete il fuoco. Lasciate riposare la zuppa per 5 minuti. Servite immediatamente in ciotole fonda, irrorando ogni porzione con un filo di olio EVO a crudo e una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato.