Windbeutel (Pâte à choux) – Monica AI - Kenwood Cooking Chef XL

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backrost auf die 3. Schiene (von unten) einschieben. 2 Bleche mit Backpapier belegen. Spritzsack mit grosser Sterntülle bereitstellen.

2.Brandteig kochen (Kenwood mit Flexi): Flexi-Rührelement einsetzen. In die Schüssel geben: Wasser, Butter, Salz, Vanillin-Zucker. 100 °C / Stufe 2 einstellen und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit deutlich heiss ist (ca. 4–6 Min.).

3.Mehl auf einmal dazugeben. Sofort auf Stufe 3–4 erhöhen und die Temperatur auf 110 °C stellen. 2–3 Min. rühren/ „abbrennen“, bis der Teig sich als glatter Klumpen löst und am Boden ein feiner Belag entsteht.

4.Heizung ausschalten. Teig auf Stufe 2 5–8 Min. rühren lassen, bis er nur noch handwarm ist (Ziel: max. 60 °C).

5.Eier einarbeiten (Flexi, ohne Hitze): Weiter mit Flexi auf Stufe 2–3. Eier einzeln zugeben, jedes Ei vollständig einarbeiten lassen. Konsistenz prüfen: Teig soll glänzen und in einem dicken „V“ reissen.

6.Wichtig bei 4 Eiern: Falls der Teig zu fest wirkt (kommt auf Mehl/Eigrösse an), 1–2 EL Wasser schluckweise zugeben, bis die V-Konsistenz stimmt (nicht zu weich werden lassen).

7.Formen: Teig in den Spritzsack füllen. Auf die Bleche Häufchen von 3–4 cm spritzen (Abstand). Spitzen mit leicht feuchtem Finger sanft andrücken.

8.Backen (auf 3. Schiene): Blech auf den Rost auf der 3. Schiene schieben. Bei 200 °C 10 Min. backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 18–22 Min. backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Ofen in den ersten 20 Min. nicht öffnen.

9.Trocknen: Ofentür am Schluss einen Spalt öffnen und Windbeutel 8–10 Min. nachtrocknen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen.