Crema Catalana Clásica Sin Gluten y Sin Azúcar con Eritritol

1.En una cacerola mediana, combine la nata, la leche, la corteza de limón y la rama de canela. Caliente a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (sin que llegue a hervir). Retire del fuego, tape y deje infusionar durante 20 minutos para que los sabores se integren.

2.Mientras la mezcla se infusiona, en un bol grande, bata las yemas de huevo con el eritritol hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Agregue el extracto de vainilla.

3.Retire la corteza de limón y la rama de canela de la mezcla de nata caliente. Vierta lentamente la mezcla caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen (templado).

4.Cuele la mezcla resultante a través de un colador fino para asegurar una textura sedosa y sin grumos. Vierta la crema en cazuelitas individuales de barro o ramequines aptos para horno.

5.Coloque las cazuelitas en una fuente para horno profunda. Vierta agua caliente en la fuente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de las cazuelitas (baño María).

6.Hornee en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 40 a 50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las cazuelas.

7.Retire las cazuelitas del baño María y deje que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén bien frías y firmes.

8.Justo antes de servir, espolvoree una capa uniforme y fina de eritritol granulado sobre la superficie de cada crema. Utilice un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta obtener una costra dura y dorada. Si no tiene soplete, puede usar la función grill del horno a máxima potencia, vigilando constantemente para evitar que se queme.

9.Deje reposar la costra caramelizada por un minuto para que se endurezca antes de servir.