Galettes de Pommes de Terre Râpées Croustillantes

1.Pelez les pommes de terre et râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Placez immédiatement les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine.

2.Enveloppez fermement les pommes de terre râpées dans le torchon et pressez très fort pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour garantir le croustillant des galettes.

3.Pelez et râpez finement l'oignon. Ajoutez l'oignon râpé et le persil haché aux pommes de terre essorées dans un grand bol.

4.Ajoutez les œufs battus, la farine, le sel et le poivre aux légumes. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés. Ne préparez pas le mélange trop à l'avance, car les pommes de terre noirciraient.

5.Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale à feu moyen-vif (environ 175°C). L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller immédiatement au contact de la pâte.

6.Formez des galettes plates d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec le mélange de pommes de terre. Pressez-les légèrement pour qu'elles tiennent bien ensemble.

7.Déposez délicatement 3 à 4 galettes à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

8.Retirez les galettes de la poêle à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

9.Servez les galettes de pommes de terre immédiatement pendant qu'elles sont chaudes et croustillantes, accompagnées d'une cuillerée de crème aigre ou de yaourt grec si désiré.