Sartén Campestre de Chorizo y Papa

1.En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite y añada los cubos de papa. Cocine tapado durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas por dentro.

2.Destape la sartén y suba el fuego ligeramente para dorar las papas hasta que estén crujientes y doradas. Retire las papas de la sartén y reserve.

3.En la misma sartén, agregue el chorizo y la cebolla picada. Cocine rompiendo el chorizo con una cuchara hasta que esté bien dorado y la cebolla esté traslúcida.

4.Incorpore los frijoles pintos y las papas reservadas a la sartén. Mezcle bien para que los sabores se integren y caliente por 3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5.Haga cuatro pequeños huecos en la mezcla y rompa un huevo en cada uno. Tape la sartén y cocine de 3 a 5 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan tiernas.

6.Retire del fuego y espolvoree el queso cotija, la cebolla tierna picada y el cilantro fresco sobre toda la sartén antes de servir directamente.