Croquete Cremoso de Cozido à Portuguesa Desconstruído

1.Prepare o Recheio Cremoso: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux claro.

2.Adicione lentamente o caldo do cozido, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe até engrossar levemente.

3.Incorpore a carne desfiada, a cenoura, a batata e o repolho picados. Misture bem até que todos os vegetais estejam distribuídos uniformemente na base cremosa.

4.Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de leite, colher por colher, até atingir uma consistência firme, mas maleável (como um recheio de coxinha espesso).

5.Transfira o recheio para um prato raso, cubra com filme plástico tocando a superfície e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, até que esteja completamente firme.

6.Modele os Croquetes: Com as mãos levemente untadas, retire porções do recheio frio e modele no formato de croquetes alongados (cerca de 6-7 cm de comprimento).

7.Prepare a Tríplice Empanação: Organize três recipientes: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha Panko.

8.Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo (retirando o excesso), depois no ovo batido (certificando-se de cobrir toda a superfície) e, por fim, na farinha Panko, pressionando levemente para que os flocos grudem bem.

9.Fritura: Aqueça o óleo em uma panela funda a 170°C (temperatura média-alta). É crucial que o óleo não esteja muito quente para não queimar o Panko antes que o recheio aqueça.

10.Frite os croquetes em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo. Frite por 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam dourados e crocantes por igual.

11.Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.