Keto-Ei-Curry mit Spinat und Kokosmilch

1Die hartgekochten Eier (4 große) pellen und längs halbieren. Beiseite stellen.

2In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Kokosöl (oder Ghee) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel (1 mittelgroße) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig dünsten.

3Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten, bis sie duften.

4Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma (1 TL), Garam Masala (1 TL), Chilipulver) hinzufügen und etwa 30 Sekunden rösten, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

5Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Gut verrühren, um alle Gewürzklumpen aufzulösen. Die Sauce leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Den frischen Spinat portionsweise in die köchelnde Sauce geben. Unter Rühren zusammenfallen lassen, bis der gesamte Spinat weich ist und sich in die Sauce integriert hat (dies dauert etwa 2–3 Minuten).

7Die halbierten Eier (4 große) vorsichtig in die Sauce legen und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

8Das Curry vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit reichlich frischem Koriander bestreuen und optional mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern. Heiß servieren.