Estofado de Ternera Magra y Batata al Curry Rojo

1.Sazone los trozos de ternera con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite y selle la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retire y reserve.

2.En la misma olla, reduzca el fuego a medio y sofría la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén aromáticos.

3.Añada la pasta de curry rojo y cocine por 1-2 minutos, removiendo constantemente para que suelte sus aceites esenciales.

4.Incorpore la carne reservada, la leche de coco, el caldo de carne y el azúcar moreno. Mezcle bien y lleve a ebullición suave.

5.Reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 60 minutos.

6.Añada los trozos de batata y el pimiento rojo. Continúe la cocción a fuego lento durante 25-30 minutos adicionales o hasta que la carne esté tierna y la batata cocida.

7.Añada la salsa de pescado si la utiliza y rectifique la sazón. Sirva caliente decorado con cilantro fresco y un chorrito de lima.