Quinoa Cremosa con Merluza Desmenuzada y Verduras

1.Lave la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina. En una olla, combine la quinoa con el caldo, lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y cocine tapado durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba.

2.Mientras se cocina la quinoa, sazone los filetes de merluza con sal y pimienta. En una sartén grande con una cucharada de aceite, cocine el pescado a fuego medio durante 3-4 minutos por lado hasta que esté opaco. Retire del fuego y desmenúcelo en trozos medianos con un tenedor.

3.En la misma sartén, añada el resto del aceite y sofría la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo y las espinacas, cocinando hasta que estas últimas se reduzcan.

4.Una vez que la quinoa esté lista, vierta la crema de leche y la cúrcuma en la olla. Remueva constantemente a fuego bajo durante 2 minutos hasta obtener una textura melosa y cremosa.

5.Incorpore suavemente el salteado de verduras y la merluza desmenuzada a la quinoa cremosa. Mezcle con cuidado para no deshacer demasiado el pescado.

6.Rectifique la sazón con sal y pimienta. Sirva caliente decorando con perejil fresco picado.