Gnocchi di Cavolfiore e Broccoli con Sugo d'Acciughe

1.Pulite il cavolfiore e il broccolo, riduceteli in cimette e cuoceteli a vapore per circa 15-20 minuti finché non saranno molto teneri.

2.Scolate bene le verdure e schiacciatele con uno schiacciapatate o un mixer fino a ottenere una purea liscia; lasciate raffreddare completamente per eliminare l'umidità in eccesso.

3.Su una spianatoia, unite la purea di verdure, la farina, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo e leggermente appiccicoso.

4.Formate dei filoncini di impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per creare gli gnocchi, passandoli se desiderate sui rebbi di una forchetta.

5.In una padella ampia, scaldate l'olio extravergine con l'aglio schiacciato e il peperoncino; aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere a fuoco basso finché non diventano una crema.

6.Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente e scolateli con una schiumarola non appena salgono a galla.

7.Saltate gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo d'acciughe, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per mantecare.

8.Servite immediatamente completando ogni piatto con una spolverata di pangrattato tostato per una nota croccante.