Gnocchi Morbidi con Crema di Spinaci e Ricotta

1.Lessate le patate con la buccia in acqua salata per circa 25-30 minuti finché non saranno tenere.

2.Scolate le patate, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate su una spianatoia infarinata.

3.Aggiungete la farina, l'uovo e un pizzico di sale alle patate tiepide; impastate rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.

4.Formate dei filoncini di pasta e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per creare gli gnocchi, poi rigateli con i rebbi di una forchetta.

5.In una padella, scaldate l'olio con l'aglio, aggiungete gli spinaci e fateli appassire per 5 minuti; regolate di sale e pepe.

6.Rimuovete l'aglio e frullate gli spinaci con la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata fino a ottenere una crema vellutata.

7.Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli non appena salgono a galla.

8.Saltate gli gnocchi nella padella con la crema di spinaci e ricotta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.