Nasi Goreng con Verdure Croccanti e Uovo Fritto

1.Preparare la salsa mescolando in una piccola ciotola la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura (o Kecap Manis), la salsa di arachidi, la pasta di peperoncino (Gothujan), il sale e il pepe bianco. Mettere da parte.

2.Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova e friggerle fino a quando l'albume è ben cotto ma il tuorlo è ancora morbido (uovo all'occhio di bue). Togliere le uova e tenerle in caldo.

3.Aggiungere l'olio rimanente nel wok. Quando è ben caldo, aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno. Soffriggere per circa 30 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

4.Se si usa carne o gamberi, aggiungerli ora e saltare velocemente fino a quando non sono quasi cotti (circa 2-3 minuti).

5.Aggiungere le verdure più dure (carote) e saltare per 1 minuto. Poi aggiungere le zucchine e il peperone rosso, saltando per altri 2 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono la croccantezza.

6.Aggiungere il cavolo e saltare per un altro minuto.

7.Spostare le verdure e la carne su un lato del wok. Aggiungere il riso cotto e freddo al centro. Rompere eventuali grumi con una spatola e saltare il riso per 2 minuti per riscaldarlo.

8.Versare la salsa preparata uniformemente sul riso e sulle verdure. Mescolare vigorosamente per amalgamare tutti gli ingredienti e assicurarsi che il riso sia uniformemente colorato dalla salsa scura. Cuocere per altri 2-3 minuti, assicurandosi che il riso sia ben caldo.

9.Assaggiare e regolare di sale o piccantezza se necessario. Servire immediatamente il Nasi Goreng caldo in quattro piatti.

10.Guarnire ogni porzione con un uovo fritto in cima, una generosa spolverata di cipolle fritte croccanti e, se desiderato, coriandolo fresco.