Schwäbische Quarkplätzchen mit Apfelmus

1Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit Wasser (50 ml), Zucker (50 g) und Verjus in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten weich köcheln lassen, anschließend mit einem Stampfer oder Pürierstab zu Mus verarbeiten und abkühlen lassen.

2In einer Schüssel den Quark mit den Eiern, Zucker (50 g), Vanillezucker und einer Prise Salz (1 Prise) glatt rühren.

3Das Dinkelmehl mit dem Weinsteinbackpulver (1 TL) und dem Zimt vermischen und zügig unter die Quarkmasse rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

4In einer beschichteten Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen.

5Pro Plätzchen etwa einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Die Plätzchen von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.

6Die fertigen Quarkplätzchen warm auf Tellern anrichten und mit dem selbstgemachten Apfelmus servieren.