Velouté Crémeux de Butternut aux Châtaignes et Lardons Fumés

1.Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.

2.Ajoutez les dés de butternut et les rondelles de carottes dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

3.Versez le bouillon de légumes (ou de volaille) jusqu'à ce que les légumes soient juste recouverts. Salez légèrement et poivrez.

4.Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la butternut et les carottes soient très tendres.

5.Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une petite poêle sèche, faites dorer les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

6.Ajoutez les châtaignes cuites au potage. Laissez cuire encore 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.

7.Retirez la cocotte du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant prudemment par petites quantités dans un blender), mixez le velouté jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

8.Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème semi-épaisse et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ne faites plus bouillir après l'ajout de la crème.

9.Servez le velouté bien chaud dans des bols. Garnissez chaque portion généreusement de lardons fumés croustillants et parsemez de ciboulette fraîche ciselée.