Pho Bo Classique au Bœuf

1.Préparez les aromates : faites griller l'oignon et le gingembre directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Torréfiez les épices sèches (cannelle, badiane, girofle, coriandre) dans une poêle à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument.

2.Blanchissez les os : placez les os dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et rincez soigneusement les os à l'eau claire pour garantir un bouillon limpide.

3.Mijotez le bouillon : remettez les os propres dans la marmite avec les 3 litres d'eau, la poitrine de bœuf, l'oignon, le gingembre, les épices, le sucre et le sel. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures en écumant régulièrement la surface.

4.Préparez les garnitures : pendant que le bouillon infuse, faites tremper les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Retirez la poitrine de bœuf cuite du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches.

5.Finalisez le bouillon : filtrez le bouillon au chinois pour ne garder que le liquide pur. Ajoutez la sauce poisson et ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Maintenez à ébullition forte juste avant de servir.

6.Assemblez : répartissez les nouilles cuites dans de grands bols. Disposez par-dessus les tranches de poitrine cuite et les tranches de bœuf cru. Versez le bouillon bouillant directement sur la viande crue pour la pocher instantanément.

7.Servez : garnissez d'oignons, de coriandre et d'oignons verts. Servez immédiatement avec les pousses de soja, le basilic thaï, le piment et le citron vert à part.