Bocadillo Mediterráneo de Sardinas Frescas y Tomates Confitados

1.Lava bien las sardinas y sécalas con papel de cocina. Marínalas en un recipiente con el jugo de limón, la ralladura y una pizca de sal durante 10 minutos para que la acidez 'cocine' ligeramente el pescado.

2.En una sartén pequeña a fuego bajo, añade una cucharada de aceite de oliva y los tomates cherry cortados por la mitad. Cocina lentamente con el diente de ajo entero y el tomillo hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados.

3.Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén crujientes por fuera pero tiernas por dentro.

4.Retira las sardinas de la marinada y sécalas suavemente. Pásalas por la sartén caliente con un hilo de aceite apenas 1 minuto por cada lado hasta que estén doradas.

5.Monta el bocadillo abierto: coloca una base de tomates confitados sobre el pan, añade las sardinas encima y reparte las alcaparras.

6.Finaliza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente.