Tartelettes Croustillantes Pralinées Noisette et Chocolat Noir

1.Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Abaisser et Foncer : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte sablée sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des cercles suffisamment grands pour foncer vos moules à tartelettes individuels (environ 10-12 cm de diamètre). Piquez le fond des fonds de tarte avec une fourchette.

3.Cuisson à Blanc : Couvrez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 12 minutes. Retirez ensuite les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

4.Préparation de la Crème Pralinée Chocolat : Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

5.Incorporation : Incorporez le praliné noisette et le beurre coupé en petits morceaux à la ganache tiède. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit parfaitement homogène et onctueux. Si vous utilisez les noisettes concassées, incorporez-les maintenant pour le cœur croustillant.

6.Montage et Refroidissement : Versez délicatement la crème pralinée chocolat dans les fonds de tartelettes refroidis. Lissez la surface avec une spatule. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la garniture prenne une consistance ferme mais fondante.

7.Finition : Juste avant de servir, décorez chaque tartelette avec quelques noisettes entières et parsemez d'une très légère pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs du chocolat et du praliné.