Picadinho de Carne Defumado com Cogumelos e Batatas Rústicas na Air Fryer

1.Prepare as batatas: Em uma tigela, misture os gomos de batata com 1 colher de sopa de azeite, sal grosso e pimenta do reino. Reserve.

2.Tempere a carne: Tempere os cubos de carne com metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem e reserve por 5 minutos.

3.Doure a carne: Aqueça o azeite restante em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione a carne em etapas e sele bem todos os lados até dourar. Retire a carne e reserve.

4.Refogue os aromáticos e cogumelos: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto. Adicione os cogumelos fatiados e refogue até dourarem ligeiramente, intensificando seu sabor.

5.Construa o molho umami: Adicione os tomates picados, a páprica defumada e a pimenta vermelha moída. Cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar.

6.Incorpore o umami: Adicione o molho shoyu e o restante do sal (cuidado, pois o shoyu já contém sal). Mexa bem, raspando o fundo da panela.

7.Cozinhe o picadinho: Retorne a carne para a panela. Adicione as cenouras (removidas da receita original para focar no umami dos cogumelos) e a água (ou caldo de carne). Adicione o açúcar. Deixe ferver, então reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 40 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho levemente encorpado.

8.Asse as batatas: Enquanto o picadinho cozinha, pré-aqueça a air fryer a 200°C. Coloque as batatas temperadas na cesta da air fryer em uma única camada (se necessário, asse em lotes). Cozinhe por 15 a 20 minutos, chacoalhando a cesta na metade do tempo, até que estejam douradas e crocantes por fora.

9.Finalize e sirva: Verifique o tempero do picadinho, ajustando o sal ou a picância, se necessário. Desligue o fogo e misture a salsinha fresca picada.

10.Sirva o picadinho quente sobre arroz branco (opcional) e acompanhado imediatamente pelas batatas rústicas crocantes.