Zoete Aardappel & Witvis Curry met Kokosmelk

1.Verhit de kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze glazig is.

2.Voeg de knoflook, gember, currypasta en kurkuma toe en bak dit 2 minuten mee tot de aroma's vrijkomen.

3.Doe de blokjes zoete aardappel in de pan en roer goed om zodat ze bedekt zijn met het kruidenmengsel.

4.Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het met een deksel op de pan ongeveer 15-20 minuten sudderen tot de aardappels beetgaar zijn.

5.Voeg de blokjes paprika toe en laat deze 5 minuten meekoken.

6.Leg de blokjes witvis voorzichtig in de saus. Laat de vis in ongeveer 5-7 minuten gaar worden (niet te veel roeren om de vis heel te houden).

7.Roer de verse spinazie erdoorheen tot deze net geslonken is en breng de curry op smaak met limoensap, zout en peper.

8.Serveer de curry warm in diepe borden en garneer met ruim verse koriander.