Грибное Ризотто с Томатным Акцентом

1.Подготовьте бульон: доведите овощной бульон до кипения и держите его на медленном огне, чтобы он оставался горячим на протяжении всего процесса приготовления ризотто.

2.Подготовьте грибы и лук: грибы нарежьте ломтиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности (около 3-4 минут).

3.Добавьте грибы к луку и готовьте на среднем огне, пока они не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться (около 8-10 минут). Посолите и поперчите грибы. Отложите половину обжаренных грибов с луком в сторону для украшения.

4.Начните готовить ризотто: в ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло (2 ст. л.). Всыпьте рис и обжаривайте его 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока края зерен не станут прозрачными (тостатура).

5.Добавьте нарезанные свежие помидоры к рису и перемешайте. Готовьте 1 минуту, пока помидоры не начнут выделять сок.

6.Начните добавлять бульон: влейте один половник горячего бульона в рис, постоянно помешивая, пока жидкость почти полностью не впитается. Продолжайте добавлять бульон по одному половнику за раз, каждый раз дожидаясь впитывания, в течение 18-20 минут. Рис должен быть кремовым снаружи и слегка твердым внутри (аль денте).

7.Завершение ризотто: когда рис будет готов, снимите сковороду с огня. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Дайте ризотто постоять под крышкой 2 минуты (мантекатура).

8.Подготовьте подачу: листья салата промойте и обсушите. Если хотите, можно быстро опустить листья в кипящую воду на 10 секунд и сразу охладить в ледяной воде для яркости цвета.

9.Подача: на широкую тарелку выложите подушку из свежих листьев салата. Сверху выложите горячее кремовое ризотто. Украсьте отложенной частью обжаренных грибов с луком. Подавайте немедленно.