Gnocchi de Ricotta et Citron Confit

1.Préparation de la pâte à Gnocchi : Dans un grand bol, mélangez la ricotta égouttée, l'œuf, le parmesan râpé, le zeste de citron et le citron confit haché. Mélangez délicatement jusqu'à consistance homogène.

2.Ajoutez la farine, le sel et la noix de muscade. Mélangez juste assez pour former une pâte molle et légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.

3.Farinez légèrement un plan de travail. Transférez la pâte et divisez-la en 4 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.

4.Coupez chaque boudin en petits morceaux d'environ 2 cm de long. Vous pouvez les laisser tels quels ou les rouler sur une fourchette ou un ustensile à gnocchi pour créer des rainures, si désiré.

5.Cuisson des Gnocchi : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante par lots pour ne pas surcharger la casserole.

6.Les gnocchi sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 à 4 minutes). Retirez-les immédiatement avec une écumoire et égouttez-les bien.

7.Finition et Saisissage : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 1 minute).

8.Ajoutez les gnocchi égouttés dans la poêle. Faites-les sauter doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants à l'extérieur.

9.Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement, garni de parmesan fraîchement râpé.