Italienische Kräuterquark-Gnocchi mit Salbeibutter

1.Die Kartoffeln waschen, mit Schale kochen, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, damit sie leicht abkühlen und abdampfen.

2.Den abgekühlten Kartoffelbrei mit Magerquark, Ei, Mehl, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen. Zügig zu einem glatten, aber nicht zu festen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

3.Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer ca. 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

4.Jedes Stück Gnocchi leicht über die Rückseite einer Gabel rollen oder mit einem Gnocchi-Brett formen, um Rillen zu erzeugen, die die Sauce besser aufnehmen. Die fertigen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Backblech legen.

5.Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie nach etwa 1-2 Minuten gar.

6.Währenddessen die Salbeibutter zubereiten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt, die Salbeiblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Butter leicht nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig sind (Vorsicht, sie verbrennen schnell).

7.Die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Vorsichtig schwenken, sodass sie von der aromatischen Butter umhüllt werden.

8.Die Gnocchi sofort servieren, großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen und optional mit gerösteten Pinienkernen garnieren.