Soupe Pho Végétarienne Express et Santé

1.Préparation du Bouillon Aromatique : Dans une grande casserole, combinez le bouillon de légumes, les étoiles d'anis, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre tranché et l'oignon coupé en deux. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 20 minutes pour infuser les épices. Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon sera riche.

2.Pendant que le bouillon mijote, préparez les autres ingrédients. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (généralement en les plongeant dans de l'eau chaude pendant 5 à 8 minutes), puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Réservez.

3.Assaisonnement du Bouillon : Retirez et jetez les épices entières, le gingembre et l'oignon du bouillon. Incorporez la sauce soja et le sirop d'érable. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Maintenez le bouillon chaud à feu très doux.

4.Cuisson des Légumes et du Tofu : Augmentez légèrement le feu sous le bouillon. Ajoutez les dés de tofu, la julienne de carotte et les champignons tranchés. Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres mais encore croquantes.

5.Ajoutez les feuilles de bok choy et laissez-les flétrir dans le bouillon chaud pendant environ 1 minute. Le bouillon doit rester très chaud.

6.Assemblage : Répartissez équitablement les nouilles de riz cuites dans quatre grands bols à soupe.

7.Versez délicatement le bouillon chaud, en veillant à répartir uniformément le tofu et les légumes dans chaque bol.

8.Service : Disposez les garnitures (coriandre, menthe, oignons verts, piment, germes de soja) dans de petits bols séparés, permettant à chaque convive de personnaliser sa soupe. Servez immédiatement avec un quartier de citron vert à presser sur le bouillon.