Empanadas Végétariennes aux Légumes Méditerranéens Rôtis

1.Préparation de la Pâte (si faite maison) : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau très froide progressivement et mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préparation des Légumes : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de courgette, d'aubergine, les poivrons et l'oignon rouge. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'origan, de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober.

3.Rôtissage : Étalez les légumes en une seule couche et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail émincé lors des 5 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement le mélange.

4.Assemblage de la Garniture : Dans un bol, mélangez les légumes rôtis refroidis avec la Feta émiettée et le persil frais haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5.Façonnage des Empanadas : Étalez la pâte (maison ou achetée) et découpez des cercles d'environ 12-15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une assiette. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, assurez-vous qu'elle soit bien froide.

6.Remplissage : Déposez une cuillère généreuse de garniture au centre de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure libre. Attention à ne pas trop remplir.

7.Fermeture : Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau. Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez fermement les bords pour sceller. Pour une finition rustique, utilisez les dents d'une fourchette pour presser et créer un motif, ou réalisez un 'repulgue' traditionnel.

8.Cuisson : Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de chaque empanada avec le jaune d'œuf battu pour une belle dorure.

9.Enfournez à 200°C pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez chaud ou tiède.