Œufs Bénédicte sur Galettes de Pommes de Terre Croustillantes

1.Préparation des Galettes de Pommes de Terre (Rösti) : Râpez les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez très fermement pour extraire toute l'humidité. C'est crucial pour le croustillant.

2.Dans un bol, mélangez les pommes de terre et l'oignon essorés avec l'œuf battu, la farine, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour combiner.

3.Faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude (une petite goutte de mélange doit grésiller immédiatement), formez quatre galettes plates et uniformes avec le mélange de pommes de terre.

4.Faites cuire les galettes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.

5.Préparation de la Sauce Hollandaise : Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie, le fond du bol ne doit pas toucher l'eau), fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse (environ 3 minutes).

6.Retirez le bol du feu. Tout en fouettant constamment, incorporez le beurre clarifié chaud, goutte par goutte au début, puis en filet mince, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et crémeuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre de Cayenne. Maintenez au chaud dans un endroit tiède.

7.Préparation des Œufs Pochés : Portez une casserole d'eau à frémissement léger (pas un bouillon vigoureux) et ajoutez le vinaigre blanc. Formez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère.

8.Cassez délicatement chaque œuf dans un petit ramequin séparé. Versez un œuf à la fois dans le tourbillon. Faites pocher pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirez les œufs avec une écumoire et épongez l'excès d'eau sur du papier absorbant.

9.Montage : Placez une galette de pommes de terre croustillante sur chaque assiette. Déposez un œuf poché sur chaque galette. Nappez généreusement de sauce hollandaise chaude. Garnissez de ciboulette fraîche ciselée et servez immédiatement.