Herzhafter Kartoffel-Lauch-Eintopf mit Kräutern

1.Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Lauchzwiebeln fein würfeln bzw. in Ringe schneiden.

2.In einem großen Topf das Öl oder die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Die Möhrenscheiben und die Lauchringe hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten andünsten, bis der Lauch leicht zusammenfällt.

4.Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Falls verwendet, das Knorr Fix einrühren.

5.Den Eintopf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

6.Die Hitze reduzieren. Den Schmelzkäse und den Frischkäse portionsweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis beide Käsesorten vollständig geschmolzen sind und eine cremige Konsistenz entsteht. Nicht mehr stark kochen lassen, um ein Ausflocken des Käses zu verhindern.

7.Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dick ist.

8.Den Eintopf in tiefe Teller füllen. Mit den Ringen der Lauchzwiebeln und reichlich frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.