Fajitas de Verduras Crujientes y Huevo Revuelto Especiado en Freidora de Aire

1.Precalentar la freidora de aire a 190°C (375°F).

2.En un bol grande, mezclar la mezcla de verduras para fajitas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas.

3.Colocar las verduras en la cesta de la freidora de aire en una sola capa si es posible, o en tandas si es necesario para asegurar que queden crujientes. Cocinar durante 8 a 10 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción.

4.Mientras las verduras se cocinan, preparar el huevo: en otro bol, batir los huevos con la leche, la cúrcuma, la pimienta de cayena, sal y pimienta hasta que estén homogéneos.

5.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y remover suavemente con una espátula de silicona hasta que el huevo esté cocido a su gusto (cremoso o bien cuajado). Retirar del fuego inmediatamente.

6.Calentar las tortillas según las instrucciones del paquete (pueden ser 30 segundos en el microondas o ligeramente tostadas en una sartén seca).

7.Para montar las fajitas, colocar una porción de verduras crujientes sobre cada tortilla caliente, cubrir con una porción generosa de huevo revuelto especiado, espolvorear con cilantro fresco picado y servir inmediatamente con aguacate al lado si se desea.