Fajitas de Verduras Crujientes con Huevo Revuelto Especiado sobre Arroz Basmati

1.Cocinar el arroz basmati: Enjuague el arroz. Combine el arroz, el agua/caldo y la sal en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Retire del fuego y deje reposar cubierto por 5 minutos. Esponje con un tenedor y mantenga caliente.

2.Precalentar la freidora de aire a 190°C (375°F).

3.En un bol grande, mezclar la mezcla de verduras para fajitas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas.

4.Colocar las verduras en la cesta de la freidora de aire en una sola capa si es posible, o en tandas si es necesario para asegurar que queden crujientes. Cocinar durante 8 a 10 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción.

5.Mientras las verduras se cocinan, preparar el huevo: en otro bol, batir los huevos con la leche, la cúrcuma, la pimienta de cayena, sal y pimienta hasta que estén homogéneos.

6.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y remover suavemente con una espátula de silicona hasta que el huevo esté cocido a su gusto (cremoso o bien cuajado). Retirar del fuego inmediatamente.

7.Para montar el plato, coloque una porción generosa de arroz basmati cocido en cada plato, cubra con una porción de verduras crujientes, añada una porción generosa de huevo revuelto especiado, espolvoree con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente con aguacate al lado si se desea.