Tartelettes Croustillantes Pistache-Menthe et Fruits Rouges

1.Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et travaillez rapidement jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Cuisson de la Pâte : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte sablée finement et foncez 4 à 6 moules à tartelettes individuels (environ 8-10 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou haricots secs). Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement.

3.Préparation de la Crème Pâtissière : Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de menthe. Portez juste à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez le lait pour retirer la menthe et remettez-le à chauffer doucement.

4.Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait chaud infusé sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 2 à 3 minutes après la première ébullition).

5.Hors du feu, incorporez immédiatement la pâte de pistache. Transférez la crème dans un plat propre, filmez-la au contact (le film doit toucher la surface de la crème) et laissez-la refroidir rapidement au réfrigérateur.

6.Préparation de la Compotée de Fruits Rouges : Dans une petite casserole, mélangez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, en écrasant légèrement les fruits avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une consistance de compotée légère. Laissez refroidir complètement.

7.Assemblage : Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la brièvement pour la détendre et la rendre onctueuse. Garnissez généreusement chaque fond de tartelette refroidi avec la crème pâtissière à la pistache-menthe.

8.Terminez en déposant une cuillerée de compotée de fruits rouges sur la crème. Décorez avec quelques pistaches concassées et une petite feuille de menthe fraîche avant de servir.