Zuppa Rustica di Ceci e Verdure Invernali con Pasta

1.Preparare le verdure: pelare e tagliare a cubetti uniformi (circa 1 cm) le carote, le patate e il sedano. Se si usa cavolo nero o verza, lavarlo bene e tagliarlo a listarelle sottili.

2.In una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere dolcemente fino a diventare traslucida (circa 5 minuti).

3.Aggiungere l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il rametto di rosmarino intero. Far insaporire per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

4.Unire le verdure a cubetti (carote, sedano, patate) al soffritto e saltarle per circa 5 minuti, mescolando spesso.

5.Scolare i ceci precotti (se si usano secchi, aggiungere quelli già cotti) e aggiungerli alle verdure. Salare e pepare leggermente.

6.Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, o finché le patate non saranno quasi tenere.

7.Rimuovere il rametto di rosmarino. Aggiungere le verdure a foglia (cavolo/verza) e la pasta corta. Continuare la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione della pasta (solitamente 8-10 minuti), mescolando di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo.

8.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. La zuppa deve risultare densa ma ancora liquida.

9.Servire la Zuppa Rustica di Ceci ben calda, guarnita con un filo di olio EVO a crudo e accompagnata da crostoni di pane casereccio tostati.