Quesadillas Mexicanas Rápidas de Feijão Preto e Queijo

1.Prepare o recheio: Em uma tigela média, amasse grosseiramente o feijão preto cozido com um garfo. Não precisa ser um purê liso; deixe alguns pedaços inteiros para textura.

2.Tempere o feijão: Adicione o cominho, a páprica defumada, a pimenta caiena (se estiver usando), sal e pimenta do reino ao feijão amassado. Misture bem para incorporar os temperos.

3.Monte as quesadillas: Espalhe uma camada fina de azeite ou manteiga em uma frigideira grande antiaderente e aqueça em fogo médio-baixo.

4.Coloque uma tortilha na frigideira aquecida. Polvilhe metade da superfície da tortilha com uma mistura dos queijos ralados.

5.Espalhe uma porção generosa (cerca de 2 colheres de sopa) da mistura de feijão temperado sobre a metade coberta de queijo.

6.Dobre a tortilha ao meio, formando uma meia-lua. Pressione levemente com uma espátula.

7.Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que a tortilha esteja dourada e crocante e o queijo esteja completamente derretido. Se necessário, abaixe um pouco o fogo para garantir que o queijo derreta antes que a tortilha queime.

8.Transfira a quesadilla pronta para uma tábua de corte e repita o processo com as tortilhas restantes, adicionando mais azeite/manteiga conforme necessário.

9.Corte cada quesadilla em triângulos (2 ou 3 pedaços). Sirva imediatamente com uma colherada de sour cream e guacamole fresco ao lado, finalizando com um pouco de coentro picado.