Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos (Dieta para Bajar Peso)

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla mediana, combinar la quinoa y las 2 tazas de agua o caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Destapar y esponjar con un tenedor. Dejar enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, preparar el aderezo: en un tazón pequeño, batir vigorosamente el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.

3.En un tazón grande, combinar los garbanzos escurridos, el pepino cortado, el pimiento rojo, los tomates cherry y la cebolla morada.

4.Una vez que la quinoa esté fría, añadirla al tazón con las verduras.

5.Verter el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.

6.Incorporar el perejil fresco y la menta picada. Mezclar una última vez.

7.Probar y ajustar la sal o el limón si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar por al menos 30 minutos para intensificar los sabores antes de servir.