Poulet Frit Croustillant à la Louisiane

1.Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la sauce piquante, le sel et le poivre noir pour la marinade. Ajouter les morceaux de poulet, s'assurer qu'ils sont bien enrobés, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.

2.Environ 30 minutes avant la cuisson, préparer l'enrobage. Dans un grand plat peu profond, mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le sel et le poivre de Cayenne.

3.Retirer le poulet de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter légèrement, mais sans l'essuyer. Rouler chaque morceau de poulet fermement dans le mélange de farine, en pressant bien pour que l'enrobage adhère. Pour un maximum de croustillant, tremper rapidement le poulet enrobé dans un peu de marinade restante, puis le rouler à nouveau dans la farine, en créant des 'frisures' texturées.

4.Dans une grande friteuse ou une cocotte à fond épais, chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). L'huile doit être suffisamment profonde pour submerger les morceaux de poulet.

5.Frire le poulet par lots pour ne pas surcharger la friteuse et faire chuter la température de l'huile. Placer délicatement les morceaux dans l'huile chaude. Frire les morceaux de poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et que la température interne atteigne 74°C (165°F).

6.Retirer le poulet de l'huile et le placer sur une grille métallique posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès de graisse. Laisser reposer quelques minutes avant de servir chaud.