Arroz Integral Cremoso con Calabaza Asada y Espinacas

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F). En una bandeja para hornear, mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón dulce, sal y pimienta. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

2.Mientras la calabaza se asa, cocinar el arroz integral. En una olla mediana, combinar el arroz integral y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 40-45 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.

3.Una vez cocido, retirar el arroz del fuego. Si se desea cremosidad, añadir el queso parmesano (si se usa) y remover vigorosamente para emulsionar, añadiendo un poco más de caldo si es necesario para obtener una textura cremosa.

4.En una sartén separada, calentar 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir las espinacas frescas y saltear rápidamente hasta que se marchiten, sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.

5.En la misma sartén o en una pequeña cacerola, pochar las dos claras de huevo. Calentar agua a fuego lento hasta que apenas burbujee. Romper cada clara en un recipiente pequeño y deslizarla suavemente en el agua caliente. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes pero la yema permanezca líquida (si se desea). Retirar con una espumadera y escurrir.

6.Para servir, dividir el arroz integral cremoso en dos platos. Colocar una porción de espinacas salteadas a un lado del arroz. Distribuir la calabaza asada sobre el arroz.

7.Colocar una clara de huevo pochada sobre cada plato. Decorar con láminas o cubos de aguacate y espolvorear con hojuelas de chile si se desea.