Arroz Cremoso con Pollo, Jamón y Queso Manchego

1.Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande o cacerola ancha, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y dore el pollo por todos lados hasta que esté bien cocido. Retire el pollo y resérvelo.

2.En la misma cacerola, añada las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y sofría a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y tierna. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpore el arroz Arborio a la cacerola y tuéstelo (tostatura) durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

4.Vierta el vino blanco y remueva hasta que se haya evaporado por completo.

5.Comience a añadir el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Continúe este proceso durante unos 15 minutos, removiendo frecuentemente para liberar el almidón y crear la cremosidad.

6.Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos totales de cocción del arroz), incorpore los dados de jamón y el pollo reservado.

7.Retire la cacerola del fuego. Incorpore la mantequilla fría y el queso Manchego rallado. Remueva vigorosamente (mantecatura) para emulsionar y lograr una textura sedosa y cremosa.

8.Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario (tenga en cuenta que el jamón y el caldo ya aportan sal). Deje reposar tapado durante 2 minutos.

9.Sirva inmediatamente en platos hondos, decorando generosamente con perejil fresco picado.