Arroz Cremoso con Pollo, Tomate y Cebolla Caramelizada

1.Paso 1: Caramelizar la Cebolla. En una sartén grande o cazuela, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla en juliana y una pizca de sal. Cocinar lentamente durante 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierna y de color marrón dorado profundo. Retirar la cebolla caramelizada y reservar, dejando el aceite restante en la sartén.

2.Paso 2: Dorar el Pollo. Subir el fuego a medio. Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta. Añadir el pollo a la sartén y dorar por todos lados hasta que estén sellados y ligeramente dorados. Retirar el pollo y reservar junto con la cebolla.

3.Paso 3: Sofreír la Base. En la misma sartén, añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos, removiendo, hasta que el sofrito se espese ligeramente.

4.Paso 4: Tostar el Arroz. Añadir el arroz a la sartén y remover bien para que se impregne del sofrito. Tostar durante 2 minutos. Si se usa vino, verterlo ahora y dejar que se evapore completamente, raspando el fondo de la sartén.

5.Paso 5: Cocción Lenta. Incorporar un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y remover constantemente hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Continuar añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, esperando a que se absorba antes de añadir más. Este proceso debe durar unos 15 minutos.

6.Paso 6: Incorporar Cremas y Proteína. Cuando el arroz esté casi al dente (unos 5 minutos antes de terminar el caldo), añadir la leche y el pollo reservado. Continuar removiendo hasta que el arroz esté cremoso y tierno, y el pollo esté bien cocido. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o leche hasta alcanzar la cremosidad deseada.

7.Paso 7: Finalizar y Servir. Retirar del fuego. Incorporar la cebolla caramelizada reservada y el queso parmesano rallado. Mezclar vigorosamente (mantecar) para asegurar una textura muy cremosa. Rectificar de sal y pimienta.

8.Paso 8: Presentación. Servir inmediatamente en platos hondos. Si se desea, decorar con los cubos de papa cocida y acompañar con hojas de lechuga fresca al lado.