Tarta Tatin Invertida de Maracuyá y Caramelo Salado

1.Preparar el Caramelo Salado: En una cacerola pequeña, combinar el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio-alto sin remover hasta que el azúcar se disuelva y comience a burbujear. Dejar que hierva sin revolver hasta que adquiera un color ámbar profundo (aproximadamente 8-10 minutos).

2.Retirar la cacerola del fuego. Con mucho cuidado, añadir la nata caliente (la mezcla burbujeará vigorosamente). Remover suavemente hasta incorporar. Añadir los cubos de mantequilla y la sal marina, batiendo hasta obtener una salsa suave y homogénea. Verter inmediatamente este caramelo en el fondo de un molde redondo para tarta de 22 cm (preferiblemente desmontable) previamente engrasado con mantequilla.

3.Preparar el Relleno de Maracuyá: En un bol pequeño, mezclar la maicena con una cucharada de la pulpa de maracuyá hasta disolver. En una cacerola mediana, calentar el resto de la pulpa de maracuyá con los 50 g de azúcar a fuego medio. Cuando comience a hervir suavemente, incorporar la mezcla de maicena y remover constantemente hasta que espese notablemente (unos 2 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

4.Montaje de la Tarta: Precalentar el horno a 200°C (392°F). Extender la masa de hojaldre y cortar un círculo ligeramente más grande que el diámetro del molde.

5.Verter la mezcla de maracuyá tibia sobre el caramelo salado en el fondo del molde, distribuyéndola uniformemente.

6.Colocar la lámina de hojaldre sobre la capa de maracuyá, metiendo los bordes hacia abajo alrededor del relleno para sellar (esto asegurará que el caramelo no se desborde). Pinchar la superficie del hojaldre varias veces con un tenedor.

7.Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté inflado y dorado.

8.Enfriamiento e Inversión: Retirar del horno y dejar reposar la tarta en el molde sobre una rejilla durante solo 10 minutos. Es crucial que no se enfríe demasiado, ya que el caramelo se endurecerá.

9.Colocar un plato de servir sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, invertir la tarta. Si el caramelo se pega, golpear suavemente el fondo del molde. Dejar reposar 5 minutos antes de retirar cuidadosamente el molde. Servir tibia o a temperatura ambiente.