Ramen Giapponese "Asciutto" con Filetto di Tonno Scottato e Uovo Morbido

1.Preparare l'uovo: Se si desidera l'uovo marinato (Ajitsuke Tamago), immergere le uova sode per 6 minuti in acqua e ghiaccio, sbucciarle e lasciarle marinare per almeno 1 ora (o durante la preparazione) in una miscela di 2 parti di salsa di soia, 1 parte di mirin e 1 parte di acqua. Se si preferisce l'uovo all'occhio di bue, prepararlo alla fine della cottura.

2.Preparare la salsa umami: In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia scura, il mirin, l'aceto di riso, l'olio di sesamo tostato, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e lo zucchero di canna. Mettere da parte.

3.Preparare le verdure: Sbollentare velocemente le carote a julienne in acqua bollente salata per 30 secondi, poi scolarle immediatamente e passarle sotto acqua fredda per mantenerle croccanti e brillanti. Asciugarle bene.

4.Cuocere i noodles: Cuocere i noodles freschi seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente 2-4 minuti). Scolarli molto bene, assicurandosi che siano il più asciutti possibile, e metterli da parte.

5.Scottare il tonno: Mescolare i semi di sesamo bianchi e neri su un piatto piano. Condire leggermente il filetto di tonno con sale e pepe. Passare delicatamente ogni lato del filetto nel mix di sesamo, premendo leggermente per farlo aderire.

6.Cuocere il tonno: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio vegetale. Quando l'olio è molto caldo, scottare il tonno per circa 45-60 secondi per lato, a seconda dello spessore, per ottenere una crosta croccante di sesamo lasciando l'interno quasi crudo (rare). Togliere dalla padella e affettare immediatamente contro fibra in pezzi spessi circa 1 cm.

7.Assemblare il piatto: In una ciotola capiente, versare la salsa umami preparata. Aggiungere i noodles scolati e mescolare rapidamente per condirli completamente e uniformemente. Se si desidera un piatto più caldo, si può saltare velocemente il tutto in padella per 30 secondi.

8.Impiattare: Disporre i noodles conditi nella ciotola da portata. Adagiare sopra le fette di tonno scottato e le carote sbollentate. Posizionare l'uovo (marinato o all'occhio di bue) al centro.

9.Guarnire: Cospargere con i cipollotti affettati, un pizzico di semi di sesamo tostati aggiuntivi e, se usato, coriandolo fresco. Servire immediatamente.