Italienische Gemüse-Reisbällchen (Arancini-Art)

1.Zuerst den Risottoreis zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten.

2.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist, und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 18-20 Minuten). Der Reis sollte cremig sein.

3.Den fertigen Reis vom Herd nehmen, Parmesan einrühren und leicht abkühlen lassen. Das Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Reis muss kalt genug sein, um ihn später formen zu können.

4.Während der Reis abkühlt, die Gemüsefüllung vorbereiten: Karotten, Zucchini und Erbsen in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl und der gehackten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung sollte sehr fein sein, um sich gut im Reis zu verstecken.

5.Den abgekühlten Reis auf einer Arbeitsfläche verteilen. Etwa 1 Esslöffel der Reismasse nehmen, flach in die Hand drücken, in die Mitte eine kleine Menge der Gemüsefüllung geben und den Reis vorsichtig zu festen, golfballgroßen Kugeln formen.

6.Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate flache Schüsseln geben.

7.Jede Reisbällchen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind.

8.Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Temperatur ist entscheidend, damit die Bällchen innen heiß werden, ohne außen zu verbrennen.

9.Die panierten Reisbällchen portionsweise in das heiße Öl geben und ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Sie sollten gleichmäßig gebräunt sein.

10.Die fertigen Arancini mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort servieren, idealerweise mit einer leichten Tomatensauce.