Schnelle Gemüse-Curry-Pfanne ohne Kokos

1Den Basmatireis (150 g) nach Packungsanweisung kochen: Reis mit Wasser (300 ml) und Salz (½ TL) aufkochen, dann bei geringer Hitze ca. 12-15 Minuten garen, bis das Wasser (300 ml) absorbiert ist.

2In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

3Die Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten.

4Den geriebenen Ingwer kurz mitdünsten (Knoblauch weglassen wegen Histamingehalt bei langer Lagerung).

5Kurkuma und Paprikapulver kurz mitrösten, um das Aroma zu entfalten.

6Karotten, Paprika und Zucchini (150 g) in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten.

7Den Brokkoli hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.

8Mit der Sahne und dem Wasser (300 ml) (oder histaminarmer Brühe) ablöschen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.

9Die Hitze reduzieren und das Curry offen oder leicht abgedeckt ca. 6-8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

10Mit Salz (½ TL) abschmecken (auf Limette verzichten, da diese bei Histaminintoleranz oft nicht vertragen wird).

11Das Curry heiß mit dem Basmatireis (150 g) servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.